Garstufen von Schweinefleisch
Ein Überblick über die empfohlenen Kerntemperaturen und Eigenschaften.
Kerntemperaturen und Beschreibung
| Garstufe | Kerntemperatur | Beschreibung |
|---|---|---|
| Rosa | 60–62 °C | Saftig und zart, im Inneren leicht rosa. Ideal fuer Filet, Kotelett oder Schweinerücken. |
| Medium | 63–65 °C | Nur noch ein Hauch Rosa, sehr saftig, besonders gut fuer Schweinebraten und Kurzgebratenes. |
| Durchgegart | 68–70 °C | Vollständig gegart, keine rosa Stellen mehr, klassisch fuer traditionelle Gerichte. |
| Langzeit geschmort | 88–92 °C | Für Pulled Pork oder Schmorgerichte. Das Fleisch fällt vom Knochen und ist butterzart. |
Moderne Schweinezüchtungen erlauben heute eine niedrigere Garungstemperatur. Rosa gegartes Schweinefleisch ist sicher und besonders aromatisch.